MÜRBETEIG 200 g Mehl 100 g Butter 1 Eigelb ½ TL Salz ------------------------------ BELAG 750 g Champignons 1 Zwiebel 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eier 2 dl Sahne 75 g Parmesan, frisch gerieben Cayennepfeffer Muskat, frisch gerieben 3 Stängel Petersilie
1. Der Mürbeteig ist schnell gemacht: Mehl, Butter in Würfeln, Eigelb und Salz rasch mit den Händen zusammenkneten. Schliesslich zu einem flachen, runden Fladen formen und in einen grossen Gefrierbeutel stecken. Im Kühlschrank ½ Stunde ruhen lassen, damit sich der Kleber des Mehls entwickeln kann. 2. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in einer grossen, tiefen Pfanne in der heissen Butter andünsten. Die Pilze zufügen, dünsten, bis der Saft, den sie abgeben, wieder verkocht ist. Gleich zu Beginn salzen und pfeffern. Schliesslich die gehackte Petersilie unterrühren und die Pfanne beiseite stellen. 3. Eine Springform mit dem Teig auskleiden. Dafür braucht man den Teig in seinem Gefrierbeutel nur noch mit dem Nudelholz auf die entsprechende Grösse auszurollen. Den Beutel aufschlitzen, den Teigboden in die ausgefettete Form stürzen. Die Plastikfolie abziehen, den Teig rundum festdrücken. 4. Für den Guss Ei und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Den Käse sowie die fein gehackte Petersilie einrühren, zum Schluss die gedünsteten, etwas abgekühlten Pilze unterrühren. Auf dem Teigboden verteilen. 5. Bei 200 Grad Celsius, mit viel Unterhitze, also auf der untersten Schiene, ruhig mit Umluft ca. 35 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Belag gestockt ist.
WEINEMPFEHLUNG: Dazu passt hervorragend ein Weissburgunder aus Franken.
