600 g Schweinsfilet 2 EL Stärkemehl 20 g Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Schalotten, in Streifen geschnitten ½ EL Ingwer, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL Currypulver 1½ dl Weisswein 3 cl Balsamico, weiss 2 dl Sahne 2 Äpfel 2 cl Sesamöl 1 - 2 EL geschlagene Sahne 1 EL Petersilie, grob gehackt ------------------------------ GRÜNE NUDELN 200 g Asiatische Eiernudeln 2 cl Sesamöl 50 g Schalotten, in Streifen geschnitten 100 g Möhren, in Streifen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Sojasauce 1 EL Korianderblätter, gezupft 1 kleine rote Chilischote, klein gewürfelt 2 EL Erdnüsse, grob gehackt
1. Das Schweinsfilet von Haut und Sehnen befreien und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, im Stärkemehl wenden. 2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kross anbraten, salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. 3. Die Schalottenstreifen, Ingwer und den Knoblauch in derselben Pfanne anbraten, mit dem Currypulver bestäuben, mit Weisswein und Balsamico ablöschen. Kurz köcheln lassen und mit der Sahne aufgiessen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und sämig einkochen lassen. 4. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Sesamöl erhitzen und die Apfelwürfel darin etwas anbraten. 5. Das Fleisch und die Apfelwürfel in die Sauce geben, warm werden lassen, die Sahne unterheben und die Petersilie beigeben. 6. Die Nudeln in heissem Salzwasser abkochen, kalt abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 7. In einer tiefen Pfanne die Nudeln in Sesamöl mit den Schalotten- und Möhrenstreifen knusprig anbraten. 8. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Korianderblättern und gewürfelter Chilischote würzen. 9. Die gerösteten und grob gehackten Erdnüsse beigeben, einmal durchschwenken und zu dem Schweinsgulasch servieren.
