FISCH 600 - 700 g Lachs oder Dorsch (Kabeljau), in Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl 1 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 1½ kg grüne Spargeln ------------------------------ SAUCE 4 - 5 EL Thomy Mayonnaise 4 EL Joghurt 2 EL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle 3 EL Kräuter (Peterli, Schnittlauch, Thymian), gehackt
1. Spargeln abspülen, harte Enden abschneiden. Wasser aufkochen, leicht salzen und 1 gute Prise Zucker zugeben. Spargeln, wenn möglich Spitzen nach oben, hineingeben. Je nach Dicke 8 - 10 Minuten zugedeckt kochen. 2. Spargeln herausnehmen, gut abtropfen und lauwarm abkühlen lassen. 3. Saucenzutaten miteinander vermengen, sorgfältig unter die Spargeln mischen. 10 Minuten ziehen lassen. 4. Unterdessen Fischwürfel salzen, pfeffern und mit wenig Mehl bestäuben, in Speisefettcrème ringsum 2 - 3 Minuten braten. Über Spargeln verteilen.
BEILAGE: Reis, Wildreis, Eiernüdeli oder Salzkartoffeln
VARIANTE: Verwenden Sie anstelle von Spargeln Krautstiel, Lattich oder Spinat.
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
