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Tournedos mit Schalotten in mittelaltem Balsamico |
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Rindsfilet mit Schalotten in mittelaltem Balsamico |
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| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Seimetz, Frank |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-04-04 |
Fleischlos: |
Nein |
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700 g Rindsfilet (Mittelstück)
4 Scheiben Bacon
16 kleine Schalotten
30 g Butter
1 TL Honig
1 dl Balsamico, 6 Jahre alt
1¼ d junger kräftiger Rotwein
2½ dunkler Kalbsfond
Öl zum Braten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
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1. Rindsfilet in 160 g schwere Tournedos schneiden und mit Bacon umwickeln.
2. Rindsfilet in einer Pfanne mit wenig Öl von jeder Seite 2 Minuten sanft braten und wieder aus der Pfanne nehmen. Das Rindsfilet bei 80 Grad warmhalten.
3. Bratfett aus der Pfanne entfernen. In der gleichen Pfanne etwas Butter schmelzen. Die Schalotten und den Honig hinzugeben. Leicht karamelisieren lassen und mit dem Balsamico ablöschen. Den Rotwein und den Fond hinzufügen und 10 Minuten leicht köchelnd garen.
4. Kurz vor dem Servieren die Rindsfilets in der Sauce erwärmen. Dabei darf die Sauce auf keinen Fall kochen. Rindsfilet anrichten. Die Sauce mit der restlichen Butter binden und mit den Schalotten auf das Rindsfilet geben. |
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BEILAGE: Gebratene Petersilienwurzeln |
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