8 Scheiben Toastbrot, ca. 150 g Butter zum Bestreichen ------------------------------ BELAG 600 g Champignons, in Scheiben geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 1 TL Zitronensaft ½ Zwiebel, fein gehackt 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 Bund Kerbel, fein gehackt ca. 2 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 - 8 Eier 180 g Crème fraîche Kräuter zum Garnieren
1. Brotscheiben mit Butter bestreichen. Auf ein Blech legen. 2. Für den Belag Champignons in Bratbutter oder Bratcrème anbraten. Zitronensaft, Zwiebeln und Kräuter kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. Aufkochen, würzen. 3. Brot im oberen Teil des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens kurz rösten, wenden. Oder unter dem Ofengrill kurz toasten. 4. Die Eier in der heissen Bratbutter oder Bratcrème zu Spiegeleiern braten. 5. Toastbrot auf vorgewärmte Teller verteilen. Pilzmasse darauf verteilen. Je 1 - 2 EL Crème fraîche darauf geben. Mit den Spiegeleiern belegen, würzen und garnieren.
VARIANTEN: Statt Champignons Frühlingsgemüse, z.B. Rüebli, Radieschen und Frühlingszwiebeln, verwenden. Nach Belieben Crème fraîche mit den Pilzen kurz aufkochen, als Sauce über Toast verteilen.
