Backpapier für die Bleche ------------------------------ TEIG 300 g Mehl ½ TL Salz 3 EL Zucker 15 g Hefe, zerkrümelt ca. 1¾ dl Milch 50 g Butter, flüssig ausgekühlt ------------------------------ FÜLLUNG 50 g Zucker 1 - EL heisses Wasser 50 g Crème fraîche wenig Eiweiss, verquirlt Puderzucker zum Bestreuen
1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Eine Mulde formen, Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Für die Füllung Zucker in einer Chromstahlpfanne karamellisieren. Pfanne von der Platte ziehen. Mit dem Wasser ablöschen. Zugedeckt aufkochen, bis sich das Caramel gelöst hat. Crème fraîche darunter rühren. Auskühlen lassen. 3. Teig vierteln. Auf wenig Mehl zu je einem Kreis von 30 cm Ø auswallen. Teigrondellen je in 8 gleichschenklige Dreiecke schneiden. Mit wenig Füllung bestreichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Teigränder mit wenig Eiweiss bepinseln. Zur Spitze hin aufrollen, zu Gipfel formen und auf die mit Backpapier belegten Bleche legen. Nochmals ca. 10 Minuten aufgehen lassen. 4. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens mit Heiss-/Umluft 10 - 15 Minuten backen. Oder mit Ober-/Unterhitze backen und nach ½ der Backzeit die Bleche austauschen. Mit Puderzucker bestreuen, lauwarm oder kalt servieren.
BEILAGE: Dazu passt kalte oder heisse Milch, Tee oder Kaffee.
HINWEIS: Ergibt 32 Stück
VARIANTE: Nach Belieben Crème fraîche zum Dippen oder Butter dazu servieren.
