SUPPE 100 g getrocknete Bohnen 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Stange Lauch, in Streifen ½ Sellerieknolle, in Scheiben 2 Karotten, in Rädchen 1 l Wasser 100 g Rollgerste (Graupen) ½ kg geräuchertes Schweinefleisch (Kasseler) 1 Bund Schnittlauch ------------------------------ HAFALÄÄB 250 g Maismehl oder Polenta 70 g Weissmehl 1 Prise Salz ½ Päckchen Backpulver ½ l Milch 1¼ dl Wasser 2 EL Butter 2 - 3 Eier
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Einweichwasser abschütten. 3. Die Butter zergehen lassen, zuerst die Zwiebel glasig dämpfen, dann das übrige Gemüse beigeben. Durchdämpfen. Mit dem Wasser ablöschen, die Gerste und das Fleisch beigeben. 2 Stunden köcheln lassen oder - noch originaler - in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 2 Stunden ziehen lassen. 4. HAFALÄÄB: Maismehl, Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Milch Wasser und Butter aufkochen. Die Mehlmischung nach und nach einrühren bis sich der Brei vom Topfrand löst. Abkühlen lassen. Die Eier darunter mischen. 5. Aus diesem Teig walzenförmige, 5 cm dicke Laibchen formen und diese in der Bohnensuppe 1 Stunde ziehen lassen.
VARIANTEN: Man kann «Hafalääb» auch als Beilage zu Fleischgerichten reichen. «Hafalääb» in Scheiben schneiden, mit heisser Butter und gerösteten Zwiebeln abschmälzen und zusammen mit Rüben- oder Sauerkraut servieren.
