8 dl Geflügel Fond 20 g Galgant 1 kleine Stange Zitronengras 4 Schalotten 4 grosse Tigerprawns (Riesengarnelen) mit Kopf 40 g Strohpilze 2 EL frischer Limonensaft 2 EL Fischsauce (Thailändische Fischsauce aus der Flasche) 10 g Kaffir-Limonenblätter 8 kleine rote Chili 4 Zweige grüner Koriander
1. Den Fond aufkochen. 2. Währenddessen den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Limonengras der Länge nach halbieren und sehr fein schneiden. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Pilze nur halbieren. 3. Nun die geschnittenen Zutaten zu dem Fond geben und erneut aufkochen. 4. Die Riesengarnelen schälen, aber den Kopf daran lassen. Den Schwanz in der Mitte einschneiden und eine Schleife durchziehen. 5. Wenn der Fond wieder kocht, gibt man die Garnelen dazu. Dann die Hitze reduzieren und mit dem Limonensaft und der Fischsauce abschmecken. Nun muss die Suppe abgeschmeckt werden. Der Idealfall ist, die perfekte Balance zwischen Salzwürze (durch die Fischsauce) und Säure (durch den Limonensaft) herzustellen. Nun gibt man die Limonenblätter, den Chili und den Koriander grob geschnitten hinzu. Nach kurzem Erwärmen sofort heiss servieren.
