1 Bund weisse Spargeln 1 Bund grüne Spargeln 2 TL Pommery-Senf (grobkörnige Sorte) ½ Zitrone, Saft davon 4 EL nordische Sauermilch (z.B. «M-Dessert») oder saurer Halbrahm 4 EL Gemüsebouillon 6 EL Distel- oder Sonnenblumenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 grosser Bund Kerbel
1. Das hintere Drittel der weissen und grünen Spargelstangen grosszügig wegschneiden. Die weissen Spargeln schälen; bei wirklich frischen grünen Spargeln entfällt das Schälen. Die beiden Spargelsorten getrennt in wenig Salzwasser oder über Dampf nicht zu weich garen (grüne Spargeln: 8 - 10 Minuten, weisse Spargeln: 12 - 15 Minuten). 2. Inzwischen Senf, Zitronensaft, Sauermilch oder sauren Halbrahm, Bouillon, Öl, Salz sowie Pfeffer mit dem Stabmixer oder im Mixer zu einer schaumigen Sauce aufschlagen. 3. Die Kerbelblättchen von den Stielen zupfen. 4. Noch warme Spargeln der Länge nach halbieren und dekorativ auf Tellern anrichten. Mit der Sauce um- und übergiessen und mit den Kerbelblättchen grosszügig garnieren.
VARIANTE: Nach Belieben den Spargelsalat mit Rohschinken oder Bündnerfleisch bereichern. Er kann natürlich auch mit nur einer Spargelsorte zubereitet werden.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Je 3 weisse und grüne Spargeln verwenden; restliche Zutaten halbieren.
