500 g frischer Blattspinat 1 EL Butter (1) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g Champignons 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 2 EL Butter (2) 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio oder Vialone) 2½ dl Weisswein ca. 7 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon 3 - 4 EL Rahm 50 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1. Den Spinat gründlich waschen. In einer weiten Pfanne die Butter (1) erhitzen. Den Spinat hineingeben, leicht salzen und pfeffern und im eigenen Saft dünsten, bis er zusammenfällt. Sofort abschütten und gut ausdrücken. 2. Die Champignons wenn nötig waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. 3. Die Butter (2) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Hitze höher stellen und die Champignons sowie den Risottoreis beifügen. Kurz rösten, dann mit dem Weisswein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen. 4. Nun das erste Drittel der Bouillon sowie die Petersilie beifügen. Alles leise kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Bis hierher kann der Risotto vorbereitet werden (siehe VORBEREITEN). Dann das zweite Drittel Bouillon beifügen und wieder vom Reis aufnehmen lassen. 5. Restliche Bouillon sowie den vorbereiteten Spinat dazugeben. Den Risotto noch so lange kochen lassen, bis er «al dente», d.h. noch leicht körnig, aber sehr feucht und fast suppig ist. Zuletzt Rahm und Käse unterrühren und den Risotto mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Sofort servieren.
VORBEREITEN: Will man den Risotto vorbereiten, gibt man gleich ½ der Bouillon zum Reis, lässt die Flüssigkeit vollständig einkochen und stellt den Risotto bis kurz vor dem Essen beiseite. Zum Fertigstellen die ganze restliche Flüssigkeit sowie den Spinat beifügen, mischen, langsam auf- und fertigkochen, dabei nur noch 1- 2mal umrühren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 1 kleine Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel sowie 1 EL Butter verwenden.
