1 kleinere Ente (ca. 1½ kg) 1 TL Salz 3 Stängel Stangensellerie 1 grosse Zwiebel 2 - 3 Rüebli 2 rote Peperoni ca. 2 cm frischer Ingwer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Erdnussöl 2½ dl Hühnerbouillon 3 - 4 EL helle Sojasauce 1 EL Zucker 1 EL Maizena ½ dl Rotweinessig nach Belieben Sambal Oelek
VORBEREITUNG 1. Die Ente ganz in eine grosse Pfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Zugedeckt aufkochen, dann kurz vor dem Siedepunkt zugedeckt während 1½ Stunden kochen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Die Ente aus dem Wasser heben, gut abtropfen und abkühlen lassen. 3. Gleichzeitig die Gemüse vorbereiten: Sellerie rüsten, Zwiebel und Rüebli schälen Peperoni rüsten, halbieren und entkernen. Alle Gemüse gleichmässig in mundgerechte Stücke schneiden. 4. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. 5. Das Entenfleisch von Brust und Schenkel lösen und in 2 - 3 cm grosse Stücke schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit dem Ingwer würzen. 6. Den Wok mit Öl ausbrennen. ½ des Erdnussöls erhitzen und das Entenfleisch in 3 Portionen auf grossem Feuer während jeweils 3 - 4 Minuten braten; das Fleisch soll eine hellbraune Farbe annehmen und das Fett schön knusprig werden. Das Fleisch warm stellen. Den Wok mit Küchenpapier ausreiben. 7. Im restlichen Öl zuerst den Sellerie und die Rüebli auf mittlerem Feuer während ca. 2 Minuten unter Rühren braten. Dann Zwiebeln und Peperoni beifügen und alles während weiteren 2 - 3 Minuten rührbraten; das Gemüse soll knackig-weich sein. Schliesslich das Fleisch dazugeben und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen. 8. Sojasauce, Zucker, Maizena sowie Essig mischen und zum Entengemüse giessen. Das Gericht auf kleinem Feuer noch während 1 - 2 Minuten leise kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Zum Schluss mit Salz, Sojasauce und nach Belieben wenig Sambal Oelek abschmecken. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 300 g Entenbrust anstelle 1 gekochten Ente verwenden. 1 Person: Da das Gericht recht aufwendig in der Zubereitung ist, lohnt es sich, einen Mitesser oder eine Mitesserin einzuladen.
