8 Schweinsplätzli, ca. 5 mm dick geschnitten (vom Metzger mit der Aufschnittmaschine schneiden lassen, eventuell vorbestellen) Salz, Pfeffer aus der Mühle Thomy Dijonsenf Sbrinz oder Gruyère, frisch gerieben 1 Scheibe gekochter Schinken (ca. 80 g) , 5 mm dick, in 8 Streifen geschnitten 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 4 Gewürzgurken, halbiert Speisefettcrème «Le Maître Boucher» ------------------------------ GRÜNE SAUCE 3 EL Paniermehl 3 EL Wein- oder Kräuteressig 1 Schalotte, fein gehackt etwas Knoblauch, fein gehackt 2 EL Kapern, fein gehackt 50 g Petersilie (ohne Stiele), fein gehackt 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Plätzli auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Dijonsenf bestreichen. 2. Einen Teller mit Käse bestreuen. Plätzli nacheinander darin wenden, überschüssigen Käse abklopfen. 3. Plätzli der Höhe nach hinlegen und am unteren Ende mit je einem Schinkenstreifen, Zwiebeln und ½ Gewürzgurke belegen. 4. Dann satt einrollen und Rouladen mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern feststecken. Ringsum mit Speisefettcrème bestreichen. 5. Grillrost einfetten. Rouladen auf dem heissen Rost unter Wenden ca. 12 Minuten grillieren. 6. GRÜNE SAUCE: Paniermehl mit Wein- oder Kräuteressig vermengen. Schalotte, etwas Knoblauch, Kapern und Petersilie, alles fein gehackt, dazu mischen. Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
VARIANTE: Der grünen Sauce nach Belieben beigeben: kleingehackte Sardellenfilets, harte Eier, Gewürzgurken.
