GNOCCHI 300 g grüne Spargeln, klein geschnitten 500 g Kartoffeln, mehlig kochend (z.B. Agria), gewürfelt 1 Ei ca. 250 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Salzwasser ------------------------------ SCHNITTLAUCHBUTTER 50 - 75 g Butter 300 g Spargeln, schräg in Scheibchen geschnitten 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Gnocchi Spargeln und Kartoffeln im Dampf weich kochen, herausnehmen Noch heiss durchs Passevite treiben. Masse etwas abkühlen lassen. Mit Ei und Mehl zu einem weichen Teig kneten, würzen. Portionenweise mit wenig Mehl zu Rollen von ca. 1 cm Ø formen. Schräg in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Auf ein bemehltes Küchentuch legen. 2. Die Gnocchi portionenweise in knapp siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Drahtkelle vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen und auf einer Platte im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 3. Für die Schnittlauchbutter Butter in einer Pfanne schmelzen. Spargeln beigeben, knapp weich dämpfen, Schnittlauch zufügen. 4. Schnittlauchbutter über die Gnocchi verteilen, sofort heiss servieren.
BEILAGE: Dazu passen grilliertes Fleisch, Fisch, Hobelfleisch oder Rohschinken.
VARIANTEN: Statt Schnittlauch Petersilie oder Kerbel verwenden oder gemischte Kräuter fein schneiden. Nach Belieben mit frisch geriebenem Sbrinz oder Geisskäse bestreuen und mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
