1 Eigelb 2 EL Zucker 3 dl Doppelrahm (z.B. Crème de Gruyère) 1 Prise Salz 400 g Mehl 100 g Butter (in Flocken) ------------------------------ ZUM BESTREUEN Zucker
VORBEREITUNG 1. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen zu einer glatten Crème schlagen. Den Doppelrahm und das Salz dazumischen. Das gesiebte Mehl nach und nach unterrühren, so dass ein fester Teig entsteht. Diesen ca. 60 Minuten kühl stellen und dann zu einem 1 cm dicken Rechteck auswallen. 2. Darauf die Butterflocken gleichmässig verteilen. Das Rechteck 2mal zusammenfalten, so dass der Teig in 4 Schichten aufeinanderliegt. 10 Minuten kalt stellen. 3. Diesen Vorgang 3mal wiederholen und danach 12 - 24 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 4. Danach kleine Kugeln abstechen und diese sehr dünn (ca. 2 mm) auf die Grösse eines Desserttellers auswallen. In die Mitte des jeweiligen Fladens mit dem Teigrädchen parallele Schnitte machen (Abstand ca. 1½ cm), dabei rundherum einen Rand von ungefähr 2 cm stehen lassen, damit die «Cuquettes» nicht auseinander fallen. Die Fladen auf ein eingefettetes Backblech legen und mit Zucker bestreuen. 5. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten backen bis sie schön goldgelb sind.
INFO: Diese typischen runden Fladen bestehen aus einer Art Rahmblätterteig und sind originelle Beigaben zu geschwungener Nidel und gehören auch zum Menu bei La Bénichon. Menu Bénichon: Die Bénichon oder Chilbi war ursprünglich ein Erntedankfest, das 4 Tage dauerte. Heute ist sie eher ein Volksfest mit zahlreichen kulinarischen Höhepunkten. Im September und Oktober ist im Kanton Freiburg immer irgendwo Bénichon. Zum mehrstündigen Festmahl gehören: Die Cuchaule, die mit Butter und dem speziellen Bénichon-Senf gleich zu Beginn serviert wird. Dann folgen Bouillon und Siedfleisch mit Gemüse und Kartoffeln, Lammragout und Lammgigot mit Kartoffelstock und Büschelibirnen (Poires à Botzi), Beinschinken und Würste mit Kabis und Bohnen, Greyerzer Käse, Bretzeli, Kuchen mit Vin Cuit, Meringues mit Greyerzer Doppelrahm und anderes Gebäck. Zum Schluss spielt die Kapelle und es wird getanzt.
