6 hitzefeste Portionenförmchen ------------------------------ FLAN 3 dl Vollmilch 1,8 dl Vollrahm (1 Becher) 1 Vanillestängel 150 g weisse Schokolade 2 Eier 4 Eigelb 40 - 50 g Zucker ------------------------------ ERDBEERSAUCE 500 g Erdbeeren 2 - 3 EL Zucker 1 EL Zitronensaft
1. Für den Flan die Milch mit dem Rahm in Pfännchen erhitzen, aber nicht kochen. Vanillestängel längs aufschlitzen, in die Pfanne geben. Pfanne vom Herd nehmen. Schokolade in Stücke brechen, in die heisse Flüssigkeit geben und darin unter Rühren auflösen, Vanillestängel entfernen. Eier mit den Eigelb und dem Zucker schaumig rühren. 2. Schokoladenmilch unter Rühren langsam zu der schaumigen Masse geben, dann durch ein feines Sieb streichen. 3. Die Portionenförmchen kalt ausspülen, dann die Masse hineinfüllen. 4. Backofen auf 160 Grad vorheizen. 5. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und jedes mit Alufolie verschliessen. Backblech ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen, Blech in Ofenmitte schieben und die Masse während ca. 45 Minuten pochieren. Hie und da das verdunstete Wasser wieder ergänzen. Förmchen herausnehmen und Masse ganz abkalten lassen, dann bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 6. ERDBEERSAUCE: Erdbeeren rüsten, waschen, in Stücke schneiden. Zucker und Zitronensaft darüber geben, gut mischen. Einige schöne Erdbeeren für Garnitur behalten. Erdbeeren in hohes Gefäss geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. 7. Zum Servieren die Köpfchen auf Teller stürzen (vorher Ränder mit scharfem Messer lösen). Etwas Erdbeersauce darüber giessen, mit Erdbeeren garnieren. Restliche Sauce separat dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Moët&Chandon Dry Impérial ist ein Produkt aus einer traditionellen Zusammensetzung der grossen Weine der Region Champagne. Zum ersten Mal ist er Ende des 19. Jahrhunderts produziert worden. Der feine Tropfen eignet sich wunderbar, um den Muttertag angemessen zu feiern.
