2 kleine Entenbrüste ½ EL Ingwer, frisch gerieben 2 EL Sojasauce 2 EL Sherry, Medium 1 Knoblauchzehe, in feine Blättchen geschnitten 1½ dl Orangensaft 2 EL Koriandergrün, fein geschnitten 120 g Spaghetti ½ Karotte ½ Zucchino ½ rote Chili 2 Schalotten, fein geschnitten ½ dl Portwein, weiss 1 EL Himbeeressig 1 EL Aprikosenmarmelade 1 EL Blattpetersilie, fein geschnitten etwas Speiseöl Salz, Pfeffer aus der Mühle gemahlene Nelken, Ingwer, Kardamom
VORBEREITUNG 1. Die Entenbrüste parieren (Haut und Fett entfernen) und in fingerbreite Streifen schneiden. 2. Für die Marinade Ingwer, Sojasauce, Sherry, Knoblauch, 2 EL Orangensaft und Koriander mischen und das Fleisch mind. 2 Stunden darin ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen und abtropfen lassen. 4. Karotte und Zucchino schälen und in feine Streifen schneiden. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. 5. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit zerstossenem Pfeffer und etwas Salz würzen. 6. Öl im Wok erhitzen und die Fleischscheiben in der Wokmitte 2 Minuten bräunen lassen, dann an die Seite schieben. Die Schalottenwürfel und Karottenstreifen in die Mitte geben, 2 Minuten garen und an den Rand schieben. Chilistreifen, Spaghetti und Zucchinistreifen in die Mitte geben und kurz erhitzen. Alles miteinander mischen und die Marinade durch ein Sieb über dem Wok abseihen. Restlichen Orangensaft, Portwein, Essig und Marmelade unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit der Petersilie bestreuen und mit den Gewürzen abschmecken. 7. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
