4 Coquelets (Mistkratzerli, Stubenküken) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige 4 Zitronen 50 g Butter ½ dl Noilly Prat oder halb Weisswein / halb Sherry
1. Die Coquelets kurz kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2. Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Die Haut der Coquelets mit einem spitzen Messerchen rundum einstechen, dabei jedoch nicht ins Fleisch schneiden, sonst läuft später Saft aus! In die Einstiche Rosmarinnadeln und Knoblauchstifte stecken. Die Hühnchen in eine grosse feuerfeste Form oder in ein tiefes Blech geben. 3. Die Zitronen waschen. 2 der Früchte in Scheiben schneiden. Zwischen den Coquelets verteilen. Den Saft der restlichen Früchte auspressen. Die Butter schmelzen und mit dem Zitronensaft mischen. Mit ca. 1/3 dieser Mischung die Coquelets bestreichen. 4. Die Coquelets im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 50 Minuten braten. Nach 20 Minuten Bratzeit den Noilly Prat oder die Wein-Sherry-Mischung dazugiessen und die Coquelets wieder mit etwas Zitronenbutter bestreichen; nach weiteren 20 Minuten wiederholen sowie mit Jus beträufeln. Die Coquelets in der Form servieren.
BEILAGE: Gut schmecken dazu weisse Bohnen und Bratkartoffeln.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln; jedoch ¼ dl Noilly Prat sowie 20 g Butter zum Bestreichen verwenden.
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Stubenküken oder Mistkratzerli, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Coquelets wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
