1 runde, flache Auflaufform (Ø 22 cm) ------------------------------ 800 g Rindfleisch (Oberschale oder Tafelspitz) 1 Zwiebel 3 EL Pflanzenöl 1 gehäufter EL Mehl 2 dl trockener Weisswein 5 dl heisse Gemüsebrühe (Instant) ½ Orange, Schale (unbehandelt) 3 EL Tomatenmark 1 EL Honig 2 TL Kreuzkümmel (Kumin) 1 TL Zimtpulver ½ TL Ingwerpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 längliche Auberginen 2 EL Olivenöl 1 grosse Tomate 1 Bund Schnittlauch
1. Fleisch waschen, trocken tupfen, vom Fett befreien und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Fleisch in einer Pfanne in erhitztem Öl ringsum anbraten. Zwiebel zufügen, leicht bräunen und mit Mehl bestäuben. Weisswein und Brühe zugiessen und das Fleisch 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 2. Orangenschale in feine Streifen schneiden, mit Tomatenmark, Honig und Gewürzen zum Fleisch geben. Fleisch ohne Deckel weitere 20 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern. 3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Olivenöl bestreichen. Auf der obersten Schiene des Ofens bei 200 Grad goldbraun backen und abkühlen lassen. 4. Die Auflaufform mit Backpapier auskleiden und mit 2/3 der Auberginen fächerförmig auslegen, dabei die Enden grosszügig über den Rand stehen lassen. 5. Fleisch mit Sauce auf den Auberginen gleichmässig verteilen, Auberginenränder darüber schlagen und mit den übrigen Auberginen bedecken. Auflauf im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. Tomate überbrühen, häuten, entkernen, in Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, mit einer Schere in Röllchen schneiden. Auflauf in Viertel teilen. Viertel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Tomatenstücken und Schnittlauch garnieren, servieren.
VARIANTE: Servieren Sie den Auberginen-Auflauf auf einer Buttersauce mit Kaffir-Limetten-Blättern (in Asia-Shops erhältlich). Dazu 3 fein gehackte Schalotten mit 3 EL Zitronensaft und 1 dl trockenem Weisswein auf die Hälfte einkochen. Dann 1 dl Fleischbrühe (Instant) und ½ dl Schlagsahne zugiessen und 2 in Streifen geschnittene Kaffir-Limetten-Blätter zufügen und erneut auf die Hälfte einkochen, Sauce durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce erneut erhitzen und bei schwacher Hitze 150 g kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sauce schlagen. Die Sauce soll dabei nicht mehr kochen! Mit 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer und 1 EL in nadeldünne Streifen geschnittenen Kaffir-Limetten-Blättern abschmecken.
