SÜPPCHEN 1 TL Zwiebeln, gehackt 20 g Champignons 40 g Spargeln, weiss und grün im Verhältnis 1:1 Butter zum Andünsten 1 dl Spargelfond (ersatzweise Gemüsebouillon) 2 dl Geflügelfond, hell (ersatzweise Hühner- oder Gemüsebouillon) 1½ dl Vollrahm, halb geschlagen 1 Büschel Bärlauch, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BLÄTTERTEIGLÖFFEL 100 g Butterblätterteig, 4 mm dick ausgewallt 1 Eigelb 1 TL Kaffeerahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Sesamsamen ------------------------------ GARNITUR 1 Prise Paprikapulver Grissini
ZUBEREITUNG 1. SÜPPCHEN: Zwiebeln, Champignons und Spargeln fein schneiden und in wenig Butter andünsten. Mit dem Spargel- und Geflügelfond ablöschen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 2. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren. 2/3 des Rahms und gehackten Bärlauch dazugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschlagen. 3. BLÄTTERTEIGLÖFFEL: Einen flachen Esslöffel auf den Blätterteig legen und mit einem spitzen Messer 4 Blätterteiglöffel ausschneiden. Eigelb mit Kaffeerahm vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blätterteiglöffel bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
ANRICHTEN 4. Die gut aufgeschäumte Suppe in Kaffeetassen geben, den restlichen Rahm daraufsetzen und mit Paprikapulver bestreuen. Den Blätterteiglöffel dazulegen. Grissini nach Wahl dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der passende Wein aus dem Kanton Freiburg. Pinot Gris Vully AOC 2000 Jean-Daniel Chervet Domaine Chervet, Praz. Jean-Daniel Chervets Pinot Gris zeichnet sich durch eine dezente, kaum wahrnehmbare Restsüsse aus, die ihm eine schöne Fülle verleiht. Diese sowie sein angenehm fruchtiger Charakter und seine gut eingebundene Säure machen ihn zum idealen Begleiter der pikant-würzigen Bärlauchsuppe.
