1 EL Schalotten, gehackt 1 EL Butter 3 dl Fischfond 3 dl Rahm 1 EL Dillspitzen Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ½ TL Pernod, nach Belieben 30 g frische Butter
1. Die Schalotten in Butter anziehen lassen. Mit Fond ablöschen. Auf 1 dl Flüssigkeit einkochen. Durch ein feines Sieb giessen und wieder aufkochen. 2. Rahm zugeben. Weiterkochen, bis die Sauce leicht sämig wird. Dill zufügen und mit Salz, Pfeffer und evtl. Pernod abschmecken. Die Butter in Flocken darunterrühren.
HINWEIS: Man kann die Sauce vor der Beigabe von Dill kurz im Mixer schaumig schlagen. Darauf achten, dass sie dabei nicht kalt wird! In diesem Fall ist die Butter bereits zugefügt oder wird überhaupt weggelassen.
VARIANTE: Pernod durch 1 EL Noilly Prat ersetzen. Wünscht man etwas mehr Sauce, kocht man sie nach dem Beifügen des Rahms nicht mehr ein, sondern bindet sie mit etwas «Eier-Rahmsauce» .
