2 rote Paprikaschoten, gross 2 reife Tomaten 1 kleine Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1½ dl Olivenöl 2 kleine Pfefferschoten, rot und scharf 50 g geschälte Mandeln, geröstet 1 EL edelsüsser Paprika 1 EL Weinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und auf dem heissen Grill oder im Ofen braten, bis die Haut braune Flecken bekommt. In eine Schüssel legen und mit einem Tüchlein zudecken. Nach dem Erkalten die Haut abziehen. 2. Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen und schälen, halbieren und entkernen. 3. Zwiebel und Knoblauchzehen hacken. In ½ dl Öl anziehen lassen. Paprikaschoten und Tomaten kleinschneiden und mit den zerkleinerten und entkernten Pfefferschoten ebenfalls zufügen. 20 - 30 Minuten unter öfterem Wenden dünsten, bis ein Mus entsteht. 4. Die Mandeln im Mörser zerdrücken oder mahlen. Mit dem roten Mus, dem Paprika, dem restlichen Öl und dem Essig in einen Mixer geben. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann durch ein feines Sieb streichen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
HINWEIS: In Spanien verwendet man anstelle der frischen Paprikaschoten kleine runde, getrocknete, die «Ñoras» heissen. Ausserdem fügt man den Zutaten noch einen gerösteten und gemahlenen Brotanschnitt zu, der mit gemixt wird.
TIPP: Diese Paprikasauce nach spanischer Art lässt sich 3 - 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
