600 g Saiblingfilets (Omble chevalier) oder See- oder Lachsforellenfilets 1 Zitrone unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Toastbrot, entrindet 1 Bund Peterli, grob gehackt 1 Bund Dill, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, grob gehackt 4 EL Mandeln, gemahlen 60 g Butter, angewärmt 1 dl Weisswein 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 500 g Tomaten gehäutet, in feine Würfel geschnitten
1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Toastbrot, Kräuter und Knoblauch im Küchenmixer zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit Zitronenschale, gemahlenen Mandeln und weicher Butter vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Fischfilets trocken tupfen. 5. Ofenfeste Form ausbuttern, Fisch darin anordnen und Kräutermasse auf Filets verteilen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten überbacken. 6. Wein um die Fischfilets giessen und 5 - 8 Minuten fertig garen. 7. In der Zwischenzeit Olivenöl in Bratpfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Knoblauch 1 Minute, danach Tomatenwürfel weitere 3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Fisch auf dem Tomatenbett anrichten.
