500 g Weissbrot ohne Rinde ------------------------------ SPARGEL 80 g Butter 1 EL Schalottenwürfel 1 kg weisser Spargel, geschält und geputzt 1 EL Zucker Salz 2 Zitronenscheiben, ohne Schale 80 ml Weisswein 80 g Butter 80 g roher Schinken 80 g gekochter Schinken ------------------------------ GUSS 4 Eier 1¼ dl Milch 1¼ dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Bergkäse, frisch gerieben 2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
1. Das Weissbrot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Brotscheiben dicht nebeneinander darauf legen. 2. ½ der Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin anschwitzen und den gewaschenen Spargel daraufgeben (wichtig: der Spargel muss tropfnass sein). Obenauf die restliche Butter geben, mit Salz und Zucker würzen und die Zitronenscheiben darauf legen. Den Weisswein aufgiessen und den Topf mit einem Deckel verschliessen, so dass beim Garen kein Dampf aus dem Topf heraustreten kann. Den Spargel bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen, heraus nehmen und abkühlen. 3. Den Spargelfond passieren, mit der Butter erwärmen und die Brotscheiben damit beträufeln. 4. Die Spargelstangen auf dem getränkten Weissbrot verteilen. 5. Den Schinken in feine Streifen schneiden und auf den Spargel streuen. 6. Die Eier mit Milch und Sahne aufmixen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den geriebenen Käse und die Schnittlauchröllchen unterrühren. 7. Die Eiermasse gleichmässig über den Spargel giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
