300 g Scamorza (siehe INFO) 2 EL Mehl 2 EL Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle je ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel und Garam Masala 1 Ei 4 Radieschen 1 gehäufter EL Kapern 1 TL milder Senf 1 Limone, Saft davon 2 EL Kräuteressig 3 EL Olivenöl (1) 3 - 4 EL Olivenöl zum Braten (2) 50 g Salat für die Garnitur (z.B. Ruccola oder Schnittsalat)
1. Den Scamorza in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2. In einem Teller Mehl, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Garam Masala mischen. In einem zweiten Teller das Ei verquirlen. Die Käsescheiben zuerst im Ei, dann in der Mehlmischung wenden. Diesen Vorgang wiederholen, dann die Panade gut andrücken. 3. Radieschen rüsten und in feine Stäbchen schneiden. Kapern fein hacken. Senf, Limonensaft, Essig und Öl (1) verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Radieschen und Kapern untermischen. 4. Erst kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl (2) erhitzen und die panierten Käsescheiben darin auf mittlerem Feuer während 4 - 5 Minuten rundum goldgelb braten. Auf flachen Tellern dekorativ mit Salat anrichten, die Zitronensauce darüber träufeln und nach Belieben mit Kapernäpfeln und Limonenscheiben ausgarnieren.
INFO: Als Scamorza wird ein italienischer Kuhmilchkäse bezeichnet, der wie der Mozzarella und der Provolone zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata gezählt wird. Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Im Handel ist er in der Regel als Doppelpaket mit Schnur zu haben. Er bildet eine dunkelgelbe Rinde, der Käse selbst ist hell und für einen Frischkäse sehr kompakt, da er eine kurze Reifezeit hat. Er besitzt einen Fettgehalt von etwa 40% - 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch als geräucherter (italienisch affumicata) Käse verkauft. Der Käse kann unbearbeitet verzehrt werden, er kann jedoch auch gebraten und gefüllt zubereitet werden, außerdem eignet er sich wie Mozzarella zum Überbacken.
