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Doppelte Kalbskoteletts an Gemüsesauce |
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Doppeltes Kalbskotelett an Gemüsesauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Kalb |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 642 |
Niedergaren: |
Ja |
| Erfasst: |
2002-06-09 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 doppelte Kalbskoteletts à je ca. 450 g
1 EL Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
½ dl Noilly Prat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 mittlere Rüebli
4 Stangenselleriezweige
1 EL Butter
1½ dl Cidre oder Weisswein
4 Thymianzweige
2½ dl Rahm
½ Bund Basilikum |
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1. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.
2. Vom Metzger wenn nötig an den Kalbskoteletts den zweiten Knochen herausschneiden lassen, damit man das Fleisch flacher drücken kann. Koteletts mit Senf einreiben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
3. Bratbutter erhitzen. Koteletts während insgesamt 8 - 10 Minuten anbraten, auch an den Rändern. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 1¾ - 2 Stunden nachgaren lassen.
4. Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen und auf ½ einkochen lassen. Beiseite stellen.
5. Schalotten schälen und hacken. Knoblauch schälen, jedoch ganz belassen. Rüebli schälen, Stangensellerie rüsten. Beides in Stängelchen schneiden. Alle diese Zutaten in der Butter andünsten. Mit dem Cidre oder Weisswein ablöschen. Thymian beifügen. Das Gemüse zugedeckt gerade weich kochen. ½ der Rüebli- und Selleriestängelchen herausnehmen und beiseite stellen.
6. Den Rahm zu den restlichen Saucenzutaten geben und ungedeckt nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Thymian entfernen. Alles im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb in die Pfanne zurückpassieren; dadurch wird die Sauce besonders fein. Wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Basilikumblätter fein hacken. Vor dem Servieren mit dem beiseite gestellten Gemüse in die Sauce geben und alles nochmals aufkochen. Die Kalbskoteletts vom Knochen lösen und quer zur Faser in Scheiben aufschneiden. Mit Gemüsesauce umgiessen. |
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VORBEREITEN: Die Sauce kann bereits am Vortag zubereitet werden.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: 1 normales Kotelett 5 - 6 Minuten braten und bei 80 Grad 30 - 40 Minuten nachgaren. Zutaten für Sauce vierteln, jedoch ¼ dl Noilly Prat sowie je ¾ dl Weisswein und Rahm verwenden. |
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