1 Cakeform Klarsichtfolie ------------------------------ ERDBEERSCHICHT 750 g Erdbeeren 75 g Puderzucker ½ Orange, Saft davon 5 Blatt Gelatine ------------------------------ SAUERRAHMSCHICHT 350 g Crème fraîche 75 g Puderzucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 5 Blatt Gelatine 2½ dl Rahm ------------------------------ FERTIGSTELLEN 750 g Erdbeeren ½ Zitrone, Saft davon 2 - 3 EL Zucker
1. Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie auf der einen Seite mit Wasser befeuchtet. 2. Für die Erdbeerschicht Beeren rüsten und in Stücke schneiden. Mit Puderzucker und Orangensaft pürieren. 3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist, tropfnass in ein Pfännchen geben. Auf kleinem Feuer auflösen. Dann einige Löffel Erdbeerpüree dazurühren und diese Mischung unter die restliche Erdbeermasse schlagen. ¼ des Pürees in die Form füllen und kurz kühl stellen. 4. Für die Sauerrahmschicht Crème fraîche, Puderzucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren. 5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist, tropfnass in ein Pfännchen geben. Auf kleinem Feuer auflösen. Dann einige Löffel Sauerrahmcrème dazurühren und diese Mischung unter die restliche Crème schlagen. 6. Rahm steif schlagen. Unter die Sauerrahmcrème ziehen. 1/3 der Masse in die Form auf die Erdbeerschicht geben. Kurz kühl stellen, bis die Crème leicht zu gelieren beginnt. Dann so weiterfahren, bis die Terrine insgesamt 3 Sauerrahm- und 4 Erdbeerschichten aufweist. WICHTIG: Die Erdbeer- und Sauerrahmcrèmen, die noch nicht eingefüllt sind, nicht kühl stellen, sonst gelieren sie und lassen sich nicht mehr schön einschichten. Die fertige Terrine mindestens 6 Stunden kühl stellen. 7. Zum Fertigstellen Erdbeeren rüsten und vierteln. 1/3 der Beeren für die Garnitur beiseite legen. Restliche Beeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren. 8. Terrine aus der Form stürzen und die Folie abziehen. In Scheiben aufschneiden, mit Erdbeerpüree umgiessen und mit Früchten garnieren.
KLEINHAUSHALT: Die Terrine kann in der halben Menge zubereitet werden (ergibt 4 - Portionen). Weniger lohnt den Aufwand nicht, die Terrine ist jedoch noch am vierten Tag frisch.
