6 kleine Artischocken (Carciofini) 6 EL Schichtkäse 18 EL Creme fraîche 1 Zweig Knoblauchrauke, feingehackt oder ½ Knoblauchzehe ½ Bund Petersilie, feingehackt 1 EL Olivenöl Meersalz, grober, schwarzer Pfeffer
1. Das obere Drittel der spitzen Blätter abschneiden, die äusseren Hüllblätter nach unten abreissen, bis das gelbe Herzstück übrig ist, auch evtl. violette Blättchen entfernen. 2. Das Stielende abschneiden und das äussere Grün des Stiels in Richtung Knospe abschälen bis der helle Kern übrig ist. 3. Die geschälten Artischocken in Ascorbinsäure- oder Zitronensaft-Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. In leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen. 4. Schichtkäse durch ein Sieb streichen und mit Crème fraîche vermengen, die Kräuter hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die vorbereiteten Carciofini halbieren und in eine geölte Gratinform geben. Käsemasse auf die Artischocken geben und ca. 10 Minuten bei 180 Grad gratinieren.
