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Tafelspitzsülzchen mit Kürbiskernöl |
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Siedfleischsülzchen mit Kürbiskernöl |
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| Herkunft: |
Oesterreich |
Menüfolge: |
Terrinen |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 8 |
kcal: 210 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-06-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Kastenform von ca. 1½ l Inhalt
Klarsichtfolie
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1 l Rindssuppe vom Tafelspitz oder Rindsbouillon
12 Blätter Gelatine
250 g Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Pfälzer)
500 g gekochtes Siedfleisch (z.B. Tafelspitz, mager)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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DRESSING
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 EL Kürbiskernöl
1 rote Zwiebel
1 Stück Meerrettich
1 EL Essig
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GARNITUR
1 Hand voll Blattsalate
frischer Meerrettich
Schnittlauchröllchen |
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VORBEREITUNG
1. Wurzelgemüse schälen. Auf dem Siebeinsatz weich dämpfen. In kleinste Würfelchen schneiden. Siedfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides leicht salzen und pfeffern. Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen. Rindsbouillon aufkochen, vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine in der Flüssigkeit auflösen.
2. Form mit Klarsichtfolie auskleiden. Gemüse und Rindfleisch hineingeben und mit der Suppe aufgiessen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen (besser über Nacht).
ZUBEREITUNG
3. Für das Dressing die Zwiebel fein schneiden. 2 EL Meerrettich frisch reiben. Essig mit den Gewürzen und der Zwiebel mischen. Kürbiskernöl dazurühren.
4. Zum Anrichten die gestockte Sulz aus der Form stürzen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Das Rindfleischsülzchen auf Blattsalat anrichten. Marinade darüber träufeln. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Schnittlauchröllchen garnieren. |
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HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.
VARIANTE: Kann auch mit Agar-Agar zubereitet werden. Anleitung siehe Packungsbeilage. |
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