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Französische Salatsauce (1) |
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Frenchdressing / French Dressing |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Salatsaucen |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-07-02 |
Fleischlos: |
Ja |
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2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 dl Hühner- oder Gemüsebouillon
2 Eigelb
2 EL Senf (evtl. grobkörnig)
5 dl Sonnenblumenöl
2 dl Weissweinessig
1 TL Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
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1. Schalotten oder Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und grob hacken. Mit der Bouillon in eine Pfanne geben und ungedeckt sehr weich kochen. Abkühlen lassen.
2. Die erkaltete Bouillon mitsamt Schalotten oder Zwiebeln sowie Knoblauch mit den Eigelb und dem Senf im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Öl und Essig abwechselnd im dünnen Fadenlauf in die Mischung einmixen, bis eine leicht gebundene Sauce entstanden ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. |
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HINWEIS: Ergibt ca. 1 l Sauce |
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