2 Salbeizweige 100 g geschälte, rohe Crevetten ½ Limone, abgeriebene Schale 8 Seeteufelmédaillons (Baudroie), ca. 1 cm dick geschnitten 1 Limone, Saft davon 4 kleine, junge Fenchel mit schönem Grün 2 dl Fischfond 1½ dl Rahm ¼ TL Currypulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Die Crevetten klein würfeln. Beides mischen und mit Limonenschale aromatisieren. 2. In die Seeteufelmédaillons mit einem spitzen Messer tiefe Taschen einschneiden. Jedes Medaillon mit je ½ TL der Crevetten-Salbei-Mischung füllen und falls nötig mit Holzspiesschen fixieren. Die Médaillons mit Limonensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. 3. Inzwischen den Fenchel rüsten. Das Gemüse längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese auf den Boden eines Dampfaufsatzes geben. Leicht salzen. Fenchelgrün fein hacken und darüber streuen. 4. Den Fischfond aufkochen und das Gemüse im Dampfaufsatz zugedeckt über Dampf 5 Minuten garen. Dann die Fischmédaillons leicht salzen, auf das Gemüse legen und zugedeckt noch während 4 - 5 Minuten mitdämpfen. Fisch und Gemüse warm stellen. 5. Nun die Sauce zubereiten: Von der Garflüssigkeit 1 dl abmessen. Rahm und Curry beifügen, aufkochen und die Sauce auf grossem Feuer auf ½ einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. 6. Zum Servieren den Fenchel mit den Seeteufelravioli sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person Zutaten vierteln, zum Dämpfen 1 dl Fischfond verwenden.
