2 Eigelb 1,6 dl Doppelrahm (Crème de Gruyère) oder Rahm
1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen mischen. 2. In ein Wasserbad stellen. Erhitzen und so lange schlagen. bis eine sämige Sauce von der Konsistenz einer Hollandaise entsteht. Sofort nach der Zubereitung in ein kaltes Gefäss umgiessen.
HINWEIS: Diese Sauce kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden. Sie dient zum Binden eines Fonds oder zum Gratinieren eines delikaten Gerichtes. Die Sauce «miracle» ist etwas leichter als die Sauce Hollandaise, viel einfacher in der Zubereitung und Aufbewahrung und weniger empfindlich bei der Weiterverarbeitung. Zum Wiedererwärmen wird sie im Wasserbad aufgeschlagen. Dabei nicht mehr zu stark erwärmen und sofort wieder aus dem Wasserbad nehmen.
VARIANTEN: Mit verschiedenen Reduktionen, z.B. Fischfond, aromatisiertem Essig, herbem Wermut usw., zubereiten oder verdünnen. Nach Belieben Kräuter beimischen. Kapern oder grünen Pfeffer zugeben. Mit feingeschnittenem, gedämpftem Gemüse mischen.
INFO: Die wundervollste aller Saucen, ein Rezept, das mir ein prominenter französischer Küchenchef verraten hat. Sie ist leichter als die berühmte Sauce Hollandaise, ohne Tücken bei der Zubereitung und lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und wieder erwärmen. Ich habe diese Wundersauce deshalb Sauce «miracle» getauft.
