150 g Quark 1 Eigelb (von hartgekochtem Ei) 2 EL scharfer Senf (Dijon) 1 TL Zitronensaft 1 TL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zuerst das Ei hartkochen. 2. Eigelb herausnehmen und im Mörser oder mit einer Gabel zerdrücken. Senf dazumischen und Öl tropfenweise dazugeben. Zitronensaft darunterarbeiten, dann Quark daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
VARIANTE: Das Eiweiss kann ebenfalls gehackt und als Garnitur auf einen Salat gestreut werden.
