100 g gedörrte Bohnen 400 g Rippli, geräuchert 1 Zwiebel 1 EL Butter 100 g Speckwürfelchen 3 Bohnenkrautzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Kartoffeln
1. Die Bohnen während 2 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. 2. Das Rippli in 1 cm dicke und 3 cm lange Streifen schneiden. 3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 4. Die Butter schmelzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Die Zwiebel beigeben und kurz mitdünsten. Rippli, Bohnenkraut und die gut abgetropften Bohnen zufügen. Während 3 Minuten dünsten. Mit 1½ dl Wasser ablöschen. Salzen und pfeffern. Den Eintopf zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 Stunde schmoren lassen; dabei gelegentlich die Flüssigkeit kontrollieren.
5. Nun die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In den Bohnentopf geben und leicht salzen. Weitere 30 - 45 Minuten zugedeckt leise kochen lassen, bis die Ripplistreifen gut weich sind.
HINWEIS: Bei Ihrem Metzger erhalten Sie 2 Arten von Rippli. Wählen Sie Rippli vom Hals, wenn Sie saftige Stücke lieber mögen. Bestellen Sie Rippli vom Nierstück, wenn Sie mageres Fleisch bevorzugen.
