400 g Blätterteig 500 g Spargel (wenn möglich grünen) 10 g Butter 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Crème de Gruyère (Doppelrahm) 1 EL Kräuter (Dill, Rosmarin, Basilikum oder Kerbel), gehackt
1. Blätterteig ausrollen. In 4 cm breite und ca. 6 cm lange Rechtecke schneiden (insgesamt 8 Rechtecke). Auf ein mit kaltem Wasser gespültes Blech legen. 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann 10 Minuten bei 200 Grad backen. 2. Inzwischen 1 l Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Die geputzten Spargel zusammenbinden oder in einen zylinderförmigen Spargeleinsatz stellen. Mit den Spitzen nach oben zugedeckt knapp weichkochen. Gut abtropfen lassen. 3. 1 dl Spargelsud in einem kleinen Pfännchen auf 2 EL Flüssigkeit einkochen. 4. Das untere Drittel der Spargel abschneiden. Mit dem eingekochten Spargelsud im Mixer pürieren. Rahm und Kräuter zufügen, etwas eindicken lassen und würzen. 5. Je 1 Blätterteigrechteck auf heisse Teller legen. Den gut abgetropften Spargel darauf verteilen. Mit Sauce begiessen und mit den restlichen Blätterteigstücken bedecken.
HINWEIS: Es ist sehr wichtig, dass man für dieses Gericht sehr guten Blätterteig verwendet (am besten bei einem erstklassigen Konditor kaufen oder selbst herstellen). Grüner Spargel braucht nicht geschält zu werden.
VARIANTEN: Spargel in Stücke schneiden und in Blätterteigpastetchen einfüllen. Mengen verdoppeln und ohne Blätterteig als Frikassee servieren (Trockenreis passt dazu).
WEINEMPFEHLUNG: Johannisberg, Gewürztraminer, weisser Burgunder oder badischer Weisswein.
