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Bündnerfleischcarpaccio mit Radieschen |
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Rindscarpaccio |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Trockenfleisch |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-03-18 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 kleine Frühlingszwiebel
1 Bund Schnittlauch
einige Salatblätter
2 EL Aceto balsamico
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
300 g Bündnerfleisch, dünngeschnitten
50 g Parmesan
12 Radieschen |
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1. Die Frühlingszwiebel putzen. Die Zwiebel in feine Ringe, den grünen Teil sowie den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen.
2. Den Essig mit sehr wenig Salz und Pfeffer sowie dem Olivenöl verrühren.
3. Das Bündnerfleisch auf Teller verteilen, mit den Zwiebelringen belegen und mit der Sauce beträufeln. Mit dem Schnittlauch und den grünen Zwiebelröllchen bestreuen.
4. Den Parmesan dünn darüberhobeln. Mit den Salatblättern und den Radieschen garnieren. |
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BEILAGE: Mit grünem oder gemischtem Salat und Roggenbrot mit Butter servieren
HINWEIS: Man kann die Radieschen zu Röschen schneiden und dabei etwas Kraut daran belassen. Das sieht als Garnitur hübsch aus.
Als Vorspeise nur die Hälfte der Zutaten verwenden.
Dieses Carpaccio lässt sich auch mit dünngeschnittener Bresaola zubereiten. |
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