24 Schnecken (Escargots), ohne Häuschen, aus der Dose Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Weisswein 50 g Tafelbutter 2 EL Rahm 2 Knoblauchzehen 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 1 EL gemischte Kräuter (Kerbel, Estragon, Thymian, Rosmarin) 2 Tomaten 2 Scheiben Toastbrot 2 EL Butter
1. Tafelbutter mit Rahm, Wein, gepresstem Knoblauch und Kräutern verkneten. Mit Salz und viel Pfeffer aus der Mühle würzen. Beiseite stellen (nicht im Kühlschrank). 2. Toastbrot in sehr kleine Würfelchen schneiden und goldbraun in Butter rösten. 3. Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, schälen, auspressen und klein würfeln. Salzen und in wenig Butter erwärmen. 4. Schnecken im Einlegesaft erhitzen und abgiessen. 5. In kleine Töpfchen (aus Ton oder Souffléförmchen) verteilen. Die Kräuterbutter darübergeben. Mit Tomatenwürfeln und Brotcroûtons garnieren. Heiss servieren.
BEILAGE: Knuspriges Weissbrot.
HINWEIS: Alles einzeln vorbereiten, aber erst im letzten Moment mischen. Wichtig ist, dass dieses Gericht gut gewürzt wird.
