1 kg grüne oder weisse Spargel 1 EL Zitronensaft 2 TL Butter 1 TL Zucker 100 g Rahmquark ½ Zwiebel, fein geschnitten 1 Ei 1 EL Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Gruyère, frisch gerieben 20 g Butterflocken
1. Spargeln um 2 - 3 cm kürzen. Wenn nötig leicht schälen (grüne Spargeln können ungeschält verwendet werden). 3 - 4 Minuten in Wasser mit Zitronensaft einlegen, damit sie sich nicht verfärben. 2. In wenig Salzwasser mit 1 TL Butter und Zucker knapp weichkochen. Das untere Stück der Spargeln abschneiden (ca. 1/3) und im Mixer mit Rahmquark, Zwiebel und Ei pürieren. 3. Gekochte Spargeln gut abtropfen. Gratinplatte mit 1 TL Butter bestreichen. Die Spargeln hineinlegen. Spargelquark mit Rahm mischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Diesen Guss über die Spargeln giessen. Mit Käse und Butterflocken bestreuen. Bei 220 Grad 5 - 10 Minuten überbacken. Der Käse darf nur leicht Farbe annehmen.
HINWEIS: In der Form servieren. Man kann diesen Gratin auch in Portionenförmchen (z.B. kleine Eierpfännchen) zubereiten. Mit grünen Spargel zubereitet, schmeckt dieses Gericht intensiver. Dieser Gratin enthält kein Mehl, somit nur sehr wenig Kohlenhydrate, dafür wegen des Quarks so viel Eiweiss, dass er als komplette Mahlzeit serviert werden kann.
WEINEMPFEHLUNG: Fendant, Johannisberg oder weisser Burgunder.
