8 Schweinsmédaillons à je ca. 50 g 1 Zwiebel 2 EL Butter 100 g frische Champignons ½ TL Oregano, gehackt 1 dl herber Jerez (Sherry) 1 dl Kalbsjus oder klare Sauce Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer
1. Champignons waschen und in feine Scheiben schneiden. 2. Butter erhitzen. Zwiebeln grob hacken und in der Butter hellbraun anbraten. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen (sie dienen lediglich dazu, der Butter Geschmack zu geben). Schweinsfilets in den Bratenfond der Zwiebeln geben und beidseitig anbraten. Mit 2 EL Sherry ablöschen und gut würzen. Das Fleisch nach 3 Minuten aus der Pfanne nehmen, würzen und warm stellen. 3. Restlichen Sherry und Kalbsjus oder klare Sauce zugiessen. Champignons in die Pfanne geben. Auf grossem Feuer stark einkochen lassen. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Über das Fleisch anrichten.
HINWEIS: Wichtig ist, dass die Sauce klar und konzentriert wird.
VARIANTE: Andere Fleischsorten verwenden, z.B. Kalbssteak, Geflügelteile oder Schweinskoteletts (evtl. Carré).
