4 Schweinsschnitzel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL eingesottene Butter 2 EL Schalotten, gehackt 2 EL Senf aus Meaux (grobkörniger Senf) 2 EL Senf aus Dijon ¼ TL Estragon, fein gehackt ½ TL Paprika, edelsüss 4 EL Weisswein 1½ dl Rahm 1 EL Cognac
1. Die beiden Senfsorten gut mischen. 2. Fleisch mit Pfeffer bestreuen und beiderseitig in Butter goldbraun anbraten. Auf kleiner Hitze 5 Minuten weiterbraten. Die Schalotten zufügen und das Fleisch salzen. 5 - 8 Minuten dünsten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen, sobald es gar ist. 3. Senf. Estragon, Paprika und Weisswein in den Bratenfond geben. Gut verrühren. Aufkochen lassen. Rahm und Cognac zufügen. Nachwürzen. 4. Die Sauce über das Fleisch giessen und den Rest separat dazu servieren.
BEILAGEN: Kartoffeln in der Schale, Nudeln, Trockenreis, Rösti.
VARIANTEN: Nur eine Senfsorte verwenden. Weisswein durch Jerez (Sherry) ersetzen, Cognac weglassen.
