½ kg mehlig kochende Kartoffel 1¼ dl Gemüsebrühe 1 TL mittelscharfer Senf 3 EL Obstessig Zucker 6 EL Olivenöl 2 Petersilienzweige 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Pistazien 1 Ei 2 EL Mehl 150 g Feldsalat (Nüsslisalat) 250 g Taleggio
1. Die Kartoffel schälen, klein würfeln, in der Gemüsebrühe weich kochen und samt der Brühe durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Senf, Essig, Salz und Zucker kräftig verrühren, dabei 2 EL Olivenöl einlaufen lassen. 2. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter hacken. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und in eine flache, kleine Schüssel geben. 3. Die Pistazien fein hacken, das Ei verschlagen und beides wie auch das Mehl jeweils in eine flache, kleine Schüssel geben. 4. Nüsslisalat verlesen, waschen, trockenschleudern und auf Teller verteilen. 5. Taleggio entrinden und in 12 gleich grosse Scheiben schneiden. Den Käse zuerst in der Kräutermarinade, dann im Mehl und im Ei und zum Schluss in den Pistazien wenden. 6. Das restliche Öl erhitzen und die panierten Käsescheiben darin pro Seite in ca. 20 Sekunden leicht bräunen. 7. Das Kartoffeldressing über den Nüsslisalat träufeln und den Käse darauf anrichten.
