4 Tomaten 4 Knoblauchzehen 2 Sardellenfilets 1 Rosmarinzweig 4 fangfrische, küchenfertige Forellen à je ca. 300 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl 1 TL Kapern 2 Lorbeerblätter 2 - 3 Basilikumzweige 2 EL weiche Butter 2 EL Semmelbrösel 1 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Die Tomaten kurz mit kochend heissem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Tomaten von den Stielansätzen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. 3 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Die Sardellenfilets in Streifen schneiden. Den Rosmarinzweig abbrausen und trockenschütteln. 2. Die Forellen kurz unter fliessend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Forellen filetieren und die Filets leicht salzen. 3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Darin die Tomatenwürfel mit den geschnittenen Knoblauchzehen, Sardellen, Kapern, Lorbeerblättern und dem Rosmarinzweig kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Forellenfilets nebeneinander auf die Tomaten legen. 5. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die übrige Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Beides mit Butter, Semmelbröseln und Parmesan zu einer Panade vermischen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 6. Die Panade gleichmässig auf den Forellenfilets verstreichen. Im Ofen (oben) in ca. 6 Minuten garen und überbacken bis die Panade goldbraun und knusprig ist. 7. Lorbeerblätter und Rosmarin aus dem Bräter nehmen. Das Tomatenragout in die Mitte von vorgewärmten Tellern geben und die Forellen darauf anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln und ein bunter Wintersalat.
VARIANTE: Statt der Forelle können Sie auch Saiblinge auf diese Weise zubereiten.
