Austernpilz-Risotto mit Basilikum und Knoblauchchips
Austernpilzrisotto / Pilze
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Reisgerichte
Quelle:
Henze, Christian
Kategorie:
Pilze
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-06-03
Fleischlos:
Ja
250 g Austernpilze 1 Zwiebel 8 Knoblauchzehen 1 kleine Lauchstange 2 EL Butter 350 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Vialone) 2 dl trockener Weisswein 8 dl heisser Geflügel- oder Gemüsefond 4 Basilikumzweige 1 dl Olivenöl 80 g Parmesan, frisch gerieben Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. 2. Die Butter zerlassen und Zwiebel, gewürfelten Knoblauch, Pilze und Lauch darin andünsten. Den Reis untermischen und glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen und diesen bei geringer Hitze völlig verdampfen lassen. 3. Nun nach und nach den Fond dazugiessen und den Risotto ca. 20 Minuten bei geringer Hitze garen. Dabei immer wieder umrühren. 4. Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen. Einige Blätter zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden. 5. Übrigen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und darin die Knoblauchscheiben zu goldgelben Chips frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Fein geschnittenes Basilikum mit dem Parmesan unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Den Risotto auf Tellern verteilen, Knoblauchchips und zur Seite gelegte Basilikumblätter darüber streuen.
HINWEIS: Den Knoblauch keinesfalls zu dunkel frittieren, da er sonst leicht bitter schmeckt.
