600 g Tomaten 3 - 4 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 Oreganozweige 3 Schweinskoteletts à je ca. 180 g Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl 3 EL Tomatenmark 2 dl Rotwein 2 - 3 TL Zucker 1 - 2 EL Aceto balsamico
1. Die Haut der Tomaten kreuzweise einschneiden und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochend heissem Wasser blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Oregano abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen grob hacken. 2. Die Schweinskoteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 2 3 Minuten bräunen. Herausnehmen, abdecken und warm stellen. 4. Übriges Öl in die Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch darin bei geringer Hitze unter Rühren 5 Minuten sanft dünsten. Die Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren, den Wein aufgiessen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Ragout bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. 5. Dann das Tomatenragout mit Balsamicoessig und Oregano abrunden. Die Koteletts dazugeben und ca. 5 Minuten in dem Ragout sanft schmoren lassen, dabei einmal wenden. Nach Bedarf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
BEILAGE: Dazu passen Bandnudeln und ein bunt gemischter Salat.
