1 Mutschli (vom Vortag) 1 dl heisse Milch 1 grosse Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Peterli 1 Bund Schnittlauch 1 EL frische Kräuter (Estragon, Thymian, Salbei) 1 EL Butter 400 g Fischfilets (aus unseren Zugerseen) 1 Ei, verrührt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 - 3 EL Weissmehl Frittieröl
1. Das Brötchen aufschneiden und mit heisser Milch übergiessen, einweichen. 2. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter, alles fein gehackt, in etwas Butter dünsten und auskühlen. 3. Die Fische fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen, das erkaltete Brötchen ausdrücken und auseinander zupfen. Alle Zutaten von Hand gut mischen und abschmecken. 4. Aus der Masse baumnussgrosse Kugeln formen, in Mehl wenden und in der Fritüre bei 180 Grad ausbacken.
BEILAGE: Zum Apéro: Sauce Tartare, Zitronenschnitze Zum Hauptgang: Zitronenschnitze, Salzkartoffeln, Blattsalate
REZEPT: Josef Waldis-Meier, Restaurant «Ochsen», Oberägeri
