2 dl Weisswein 2 dl Wasser ½ TL Dill ½ TL Salz ½ TL Bouillon 5 zerdrückte Pfefferkörner Fischgräten 400 - 500 g Felchenfilets, Forellenfilets, Tranchen von Hecht 2 - 3 Tomaten Kresse, Ruccola oder Nüsslisalat ------------------------------ SAUCE 1¼ dl Rahm je 1 Msp Curry, Salz, Pfeffer 1 Prise Cayenne 1 TL Senf 1 TL gehackten Dill 1 TL Schnittlauch einige Tropfen Zitronensaft 1 EL abgekühlten Sud
1. Weisswein, Wasser, Dill und Bouillon, Fischgräten, wenn vorhanden und die zerdrückten Pfefferkörner 15 Minuten kochen. Dann Gräten entfernen. 2. Fischfilets aufrollen und mit Spiessli feststecken, Fischtranchen (Hecht) ganz in den Sud legen. Lagenweise im Sud ziehen lassen, je nach Dicke 2 - 4 Minuten. Die Fische sollen fest und weiss werden, dürfen aber nicht zerfallen. Sorgfältig herausheben, Tranchen in mundgerechte Stücke zerteilen, mit den gerollten Fischfilets auf Teller legen. 3. 2 - 3 Tomaten ohne Kerne in Würfeli schneiden, würzen, zu den Fischen geben, dann Sauce darüber nappieren. Ringsum Kresse oder Nüsslisalat, evtl. Kopfsalat legen, mit wenig Salatsauce beträufeln. Frisches Dillzweiglein auf den Fischsalat legen. 4. SAUCE: Rahm halbsteif schlagen. 1 EL Sud, Senf, Salz, Pfeffer, Curry, Cayenne, Schnittlauch, frischen Dill (oder ½ TL getrockneten) vermischen, abschmecken. 5. Die Salatteller bis zum Servieren kühl stellen.
BEILAGE: feines Brot oder Gschwellti
SAUCEN-VARIANTE: 3 EL Mayonnaise, 1 EL Rahmquark, 2 EL geschlagenen Rahm, 1 EL Ketchup, ½ TL Dill, ¼ TL Aromat, 2 TL Cognac, 2-3 Prisen Cayenne, ½ TL Senf, 1 EL gehackten Peterli, vermischen und abschmecken.
