600 g altes Brot 2½ l Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Aromat 600 g Gruyère, gerieben 2 - 4 EL Bratbutter 4 - 5 grosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten 2 EL Butter Schnittlauch für die Garnitur
1. Altes, dunkel gebackenes Brot mit viel Rinde in dünne Scheibchen oder kleine Würfel schneiden, in eine grosse Pfanne geben und mit heissem Wasser übergiessen, zugedeckt aufweichen lassen. 2. Das aufgeweichte Brot auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren mit Schwingbesen fein zerstossen, leise kochen lassen. Brotsuppe würzen. 3. 10 - 20 Minuten vor dem Essen den Käse einrühren und kurz auf kleinem Feuer weiterkochen. In eine Schüssel abschütten und eine «Zwiebelschweizi» darüber geben. 4. Für «Zwiebelschweizi» die Zwiebelringe in der heissen Bratbutter rösten. Kurz vor dem Abschluss Butter beigeben und aufschäumen lassen, über Chässuppe anrichten. 5. Mit geschnittenem Schnittlauch servieren!
