500 - 600 g Fischfilets (z.B. Felchen, Egli, Forellen) Salz, Pfeffer aus der Mühle Aromat 2 EL Zitronensaft ------------------------------ SAUCE 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 20 g Butter 1 dl Weisswein 1 - 2 Msp Safran ½ TL Dill 1 Msp Curry ½ TL Bouillon 70 g Champignons 70 g Sellerie, in Julienne geschnitten 100 g Rüebli, in Julienne geschnitten 100 g Lauch, in Julienne geschnitten 1½ dl Rahm 1 Bund Peterli, gehackt
1. Fischfilets mit Salz, Pfeffer, Aromat und Zitronensaft würzen. 2. Für Sauce die fein gehackten Zwiebeln in Butter dämpfen, dann mit Weisswein ablöschen, diesen auf ½ einkochen. Champignons scheibeln, Gemüse in feinste 2 cm lange Stäbchen (Julienne) schneiden, zum eingekochten Wein geben, Safran, Bouillon, Dill und Curry beigeben. Das Gemüse während ca. 5 Minuten knackig kochen. Dann den Rahm dazu giessen, Sauce abschmecken. 3. Die Sauce in bebutterte, gut verschliessbare Gratinform giessen, die Fischfilets schuppenartig darauf legen oder aufrollen und darauf stellen. Die Form verschliessen und in den 200 Grad heissen Backofen schieben. Wenn die Sauce köchelt und die Fische schneeweiss geworden sind, ist das Gericht gar, nach ca. 25 Minuten. 4. Vor dem Servieren mit viel Peterli bestreuen. 5. Die Gratinform auf eine mit Serviette bedeckte Platte stellen und an den Tisch bringen.
BEILAGE: Salzkartoffeln oder Trockenreis
TIPP: Die Sauce in einer Servierpfanne zubereiten. Die Fischfilets darauf legen und auf kleinster Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen, bis sie schneeweiss sind.
