3 kg frische Flusskrebse (Écrevisses) 100 g Dill 50 g Salz 5 dl Apfelwein aus dem Fass 3 - 4 l Wasser 50 g Zwiebeln, fein gehackt 50 g Butter Thymian, gehackt Rosmarin, gehackt 2½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Aromat Peterli, gehackt
1. Wasser und Apfelwein mit Salz und Dill zum Kochen bringen und ca. 2 Stunden kochen lassen. 2. Die Krebse einzeln in den kochenden Sud geben. Aufkochen und ca. ½ Minute ziehen lassen. 3. Krebse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und im kalten Wasser rasch abkühlen. Den erkalteten Krebsen behutsam das Fleisch aus Schwanz und Schere auslösen. 4. Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen, die fein gehackten Zwiebeln dämpfen, Krebsfleisch dazu geben, kurz dämpfen, ablöschen mit 1/3 des Rahms, Kräuter beigeben, nochmals einkochen lassen, wieder 1/3 Rahm beigeben, einkochen lassen und mit dem restlichen Rahm auffüllen. Würzen, anrichten und mit Peterli bestreut servieren.
BEILAGE: Trockenreis oder Salzkartoffeln
REZEPT: Thomas Iten-Müller, Restaurant «Lindenhof», Unterägeri. Webseite
