800 g Kalbskopf, nur «Bägglistücke» Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 2 EL Bratbutter 1 besteckte Zwiebel 4 - 6 Knoblauchzehen 1 - 2 Rosmarinzweige 2 - 3 dl Rotwein
1. Beim Metzger vom Kalbskopf nur «Bägglistücke» (Muskelfleisch) ohne Schwarten verlangen. 1 Bägglistück ist ca. 70 - 100 g schwer. 2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. 3. Fleischstücke in heisser Bratbutter allseitig anbraten. Bratgemüse noch kurze Zeit mitbraten, dann den Rotwein dazu giessen. Fleisch zugedeckt im Backofen bei 160 Grad während 1 - 2 Stunden schmoren. 4. Die Sauce sieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und wieder zum Fleisch geben.
BEILAGE: Ägeri-Ofenguck und gedämpftes Kabisgemüse mit Kümmel
REZEPT: Thomas Gardi, Hotel «Schiff», Unterägeri. Webseite
