Kalbsleberplätzli / Kalbsleberscheiben / Kalbslebertranchen an Schalottenpüree mit Kapern
Herkunft:
Frankreich
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-03-18
Fleischlos:
Nein
4 Scheiben Kalbsleber à je ca. 150 g 2 EL Butter 4 EL Schalotten, gehackt 1 EL Petersilie, gehackt 1 Knoblauchzehe 3 EL Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Kapern
1. Schalotten, durchgepressten Knoblauch und Petersilie in 1 EL Butter unter Rühren 3 Minuten dünsten. Zudecken und bei kleiner Hitze garen. Mit dem Rahm in den Mixer geben und fein pürieren. Das Schalottenpüree mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Lebertranchen in der restlichen Butter beiderseitig leicht anbraten. 3. Das Schalottenpüree nochmals erwärmen und auf die Leberschnitten verteilen. Gut abgetropfte Kapern darüberstreuen. Die Leber sollte innen leicht rosa bleiben. 4. Leberschnitten direkt auf vorgewärmten grossen Tellern servieren.
BEILAGEN: Salzkartoffeln oder Pariser Brot.
HINWEIS: Besonders gut schmecken diese Leberschnitten auch, wenn sie auf einem Einsatz auf Dampf gegart und zum Schluss mit Schalottenpüree belegt werden.
